lovackakuhinjatag

Sastojci:

• 1,2 kg srnećeg mesa od plećke i vrata,
• 15 dag srnećih jetara,
• 10 dag suhe slanine,
• 14 dag masti,
• 1/2 l crnog vina,
• 0,6 dl ruma,
• 1 dl vinjaka,
• 1 glavica luka,
• 1 vitica peršinovog lista,
• 1 češanj češnjaka,
• sol.

Priprema:

da bi se pravilno pripremio srneći paprikaš na mostarski način, morate sačuvati malo krvi ubijene divljači. Pri vađenju iznutrica uhvatite krv u šalicu i dodajte joj malo ocata da se ne zgruša. Meso posolite. Na vrućoj masti propržite sjeckani luk i češnjak. Od srnjaka uzmite plećke i vrat narezane na komade, ali po željji možete uzeti i rebra. Meso stavite na proprženi luk pa i njega dobro propržite, prelijte ga crnim vinom i dodajte papar. Posudu pokrijte i meso opolake pirjajte. U isto vrijeme nastružite jetra pa ih izmješajte sa suhom slaninom izrezanom na kockice i sve zajedno primješajte paprikašu. Zatim dodajte i sitno nasjeckano peršinovo lišće, sve prelijte sa krvi, malo proprijajte, te dodajte vinjak i rum. srneće meso treba se u toj mješavini kuhati još oko jedan sat, dok posve ne omekša.

By: Zlatan Sitarević

Sastojci:

• 1 1/2 čiste juhe od divljači
• 25 dag zečijeg ili srnećeg mesa bez kostiju
• 1/2 vezice zelenog peršuna
• 4 dag svježe slanine
• 1 manja glavica luka
• 1 žemlja ili pwcivo
• janjeća crijeva
• malo ulja
• 1 vrećica ribanog parmezana
• sol
• papar

Priprema:

Sameljite zečije ili srneće meso, dodajte sitno kosan, propržen luk, kosani češnjak, sitno kosan peršun, žemlju natopljenu u mlijeko, sol, papar i dobro rukom izmješajte. Dodajte sitno kosanu svježu slaninu, još jednom dobro izmješajte i time punite janjeća crijeva te oblikujte male kobasice. U dubljem loncu na ulju propecite kobasice pa, kad se zarumene, prelijte ih juhom od divljači koju ste prethodno skuhali. Kuhajte oko 1 sat pa dodajte oguljenu rajčicu izrezanu na kocke i makarone. pustite da se sve do kraja skuha. Kao prilog u svaki tanjur uspite žlicu ribanog sira parmezana.

By: Zlatan Sitarević

Sastojci:

• 1-2 kg sitnine od razne divljači,
• 10 dag peršina u korijenu,
• 5 dag celera u korijenu,
• 10 dag luka,
• 10 dag brašna,
• 8 dag masti,
• 2 žemlje (ili bijeli kruh),
• 3-4 litre vode,
• ocat,
• majčina dušica,
• đumbir,
• orašac,
• kumin,
• lovorov list,
• papar u zrnu i sol.

Priprema:

Sitninu od zeca ili srne, srce, pluća, jetra, nekoliko komada pernate divljači skuhajte s mrkvom, peršunom, celerom, lukom, soli, paprom, ocatom i začinima. ocijedite bistru juhu i zapržite s tamnom zaprškom od ulja i brašna i dobro prokuhajte. Dodajte natrag u juhu kuhano povrće narezano na listiće, čisto meso koje ste odvojili od kosti i odstranili mu žilice. Dotjerajte okus. Neposredno prije serviranja u juhu dodajte pržene kocke od žemlje ili bijelog hljeba.

By: Zlatan Sitarević